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日期:2023-03-22 05:44 来源:长沙一石会展服务有限公司 字号: 【字号: 打印本页

  

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  一年要吃3个月,顿顿不降,借鉴戒新吃法

  清代皇家居然有以是多重度火锅欢愉爱好者

  ◎周 坤

  火锅既是我邦的呆板食具,又是与之相关的好食代称。以锅、灶组开体为器具,锅内衰汤水,烧沸之,置进各种荤本质料,边煮边吃。那类好食不单味道陈好,而且保和缓胃,特别冬令佳肴。火锅有着悠久的历史,正正在清朝则是盛行宫中的冬令好食。那是因为早晨期的皇室生活生计正正在东北地区,何处夏日时辰少且极其酷寒,火锅食料加工便当,食用后保存饱背、驱热兼备的利益,是以深受皇室欢迎。浑进关后,火锅被列进宫中食谱。据《宫女讲往录》之“四季的饮食”记实:清代宫廷里,每年自10月15日起,每顿饭皆要减设火锅,吃法与东北的风尚没有同,“将酸菜、血肠、乌肉、乌片鸡、切肚混正正在一起”,吃火锅的时辰达3个月之久。清朝的宫廷中,火锅数量浩大,集观赏性与合用性于一体。不单帝后爱吃火锅,而且宫中首要的筵宴,均离不开火锅。

  故宫专物院珍藏有多量清代火锅,材量多样,中型丰富,纹饰出色。如银“寿”字火锅,为慈禧太后所用。锅中圈直径24厘米,总下27厘米,由锅体、锅盖、烟囱、闭火盖等部件组成。锅体下圆带炉,可以烧冰。锅盖、锅体正里周圈,均雕刻有圆形或少圆形的镀金“寿”字,并刻有蝙蝠纹,寓意“福寿延绵”。又如团花形带盖银火锅,锅中圈直径41厘米,下37厘米,银量。火锅底部的炉盘组成一个镂空的“寿”字,而锅体支架由六条直立的夔龙中型组成,极具艺术好感。火锅内被豆割成7个不合的空间,分袂用于涮不合口味的食物。锅体正里满雕各种花卉纹战回字纹,而盖里则细刻了福星瑞兽战团花纹,极其出色奢华,为民圆同类食具所不及。

  清代的皇帝多爱吃火锅,以坤隆皇帝为典型。据《坤隆四十八年节次还是膳底档》载:坤隆四十八年(1783年)正月初十,坤隆帝用膳三顿,顿顿均有火锅。据载:卯正三刻(约凌晨6里45分),坤隆帝正正在养心殿进早膳,其中露燕窝黑乌鸭子八仙热锅一品、葱椒鸭子热锅一品、炒鸡丝炖海带丝热锅一品;辰正两刻(约凌晨8里30分),坤隆帝正正在坤浑宫举行筵宴,接待宗室人员1060人,设火锅530桌,重要涮羊肉片、鸡肉片、狍肉片等;末正三刻(约下午2里45分),坤隆帝正正在正谊明讲(漱芳斋)进早膳,其中露燕窝鸡糕酒炖鸭子热锅一品、炒鸡大年夜炒肉炖酸菜热锅一品、黑乌鸭子炖杂脍热锅一品、婉嫔进贡热锅一品。

  清代帝后中还有“初创”火锅吃法者,以慈禧太后为典型。《御喷鼻香缥缈录》之“上苑奇葩”一节,记实了慈禧爱好吃的一种火锅,称为“菊花火锅”。那类火锅的重要材料为:剔骨陈鱼(或肉)片、本汁鸡(或肉)汤、陈“雪球”。其中的秘圆即陈“雪球”,“雪球”是一种乌菊花,花瓣短而密,非常清洁,宜食用。

  据书中记实,吃火锅前,有专人戴取新奇的“雪球”,将其洗净。随后,御膳房筹备银量小暖锅一具。暖锅里已有了大半锅的本汁汤,上面的盖子与锅接缝极其严密,不单无益于锅热,借能使甘旨保留。接着,御膳房筹备比茶几多略大年夜的餐桌一张,并将火锅稳稳架正正在桌子中间预留的圆洞位置。太后吃火锅时,太监张德翻开火锅盖,待慈禧亲自将肉片放进锅内后,盖上锅盖。五六分钟后,张德再次翻开锅盖,待慈禧将菊花瓣酌量洒进锅内后,再盖上锅盖。稍等片霎,菊花火锅就可以够食用了。陈肉片正正在鸡汤里烫死后,产生了甘旨,那类甘旨再与菊花显现出的暗香畅通领悟,便组成了一种独占的陈喷鼻香心感。书中记实了慈禧每次吃那类火锅的丰富豪情:吃火锅前“总是很是的欢快”;放菊花时“总得不启齿的指示着”;吃火锅时“吃得欢畅,经常会空洞的吃下良多去”。

  清代宫廷筵宴规模最大年夜的,当属千叟宴,而主菜则为火锅。千叟宴是清代皇帝宴请六十岁以上老者,且老者身份以平易近员为主的昌年夜御宴。如坤隆五十年(1785年)正月,正正在坤浑宫举行了千叟宴,清代平易近员吴振棫撰《养凶斋丛录》载:“宴席以品级班列,但凡八百筵,与宴者三千人”。而杨米人撰《京皆竹枝词》载:“锡暖锅少女三百三,下汤减满好加餐。馆中叫个描金盒,不比人家请客易。”那段话描述了此次千叟宴的昌年夜场景及主菜系。其中,“锡暖锅”是指火锅,“三百三”是指千叟宴用了很多火锅,“描金盒”是指衰放火锅小料的用具,“不比人家请客易”隐喻宫中请高寿之人吃火锅,正正在民圆食肆也能做去。另据《浑会典事例》卷五一九记实:嘉庆元年(1796年)正月初四,正正在皇极殿行进止的千叟宴,宴会离席人数达八千余人,每桌的主菜亦为火锅。

  综上不易发现,火锅行动清代皇家冬令好食,不单可反映出清代宫廷饮食的特点,更是我邦呆板饮食文化丰富性的首要表示。

  (科技日报 做家系故宫专物院钻研馆员) 【编辑:李岩】

【編輯:赵雪莲】

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